Tofu en Suisse: l'eau parfois plus présente que le soja dans l'assiette
La Fédération romande des consommateurs (FRC) a passé au crible quatorze tofus nature vendus dans les grandes surfaces et épiceries spécialisées de Suisse romande. Verdict sans appel: la teneur en soja varie de 15% à 60% selon les produits, et l'eau constitue parfois l'ingrédient principal. Les prix, eux, oscillent entre 3,80 et 25 francs le kilo.
Un test motivé par les inquiétudes sur les isoflavones
Ce test répond à une double préoccupation des consommateurs. D'une part, le tofu représente une alternative protéique intéressante pour celles et ceux qui souhaitent végétaliser leur alimentation. D'autre part, de nombreux préjugés circulent sur les isoflavones, ces molécules naturellement présentes dans le soja. Grégory Mathez, responsable scientifique des tests à la FRC, précise dans l'émission On en parle du 18 septembre:
La FRC a choisi de faire un test sur ce tofu, car c'est un choix intéressant pour les personnes souhaitant varier leurs sources de protéines et végétaliser leur alimentation. De plus, il y avait de nombreuses inquiétudes et préjugés sur les isoflavones.
Des isoflavones en quantité raisonnable, mais variable
Les isoflavones sont des phytoestrogènes dont la structure ressemble aux œstrogènes humains, ce qui a alimenté des soupçons de perturbation endocrinienne. Les recherches scientifiques actuelles n'établissent toutefois aucun effet comparable. Les analyses de la FRC confirment cette évaluation: aucun des tofus testés ne présente de quantités inquiétantes, avec une moyenne de 38 mg pour 100 grammes. Les variations entre produits s'expliquent par les conditions de production, de culture et de stockage.
La teneur en soja: un critère décisif pour le portefeuille
Le rapport qualité-prix mérite une attention particulière. Les tofus affichant une faible teneur en soja contiennent davantage d'eau, parfois jusqu'à 85%. Or, à 25 francs le kilo, cette eau se paie au prix fort. La FRC déplore que l'information sur la teneur en soja ne soit pas systématiquement indiquée sur les emballages. Un fabricant contacté par l'association a néanmoins accepté d'ajouter cette précision sur ses produits.
Les tofus non bio relégués en bas du classement
Les produits non bio testés se retrouvent tous en bas du classement, tandis que l'offre des grandes surfaces est majoritairement bio. La teneur en protéines atteint en moyenne 13 grammes pour 100 grammes, un niveau convenable comparé aux 25 grammes d'un blanc de poulet. Attention toutefois: les tofus les moins riches en soja compensent parfois par des isolats de protéines, qui n'offrent pas le même apport nutritionnel.
Quels conseils pour bien choisir son tofu?
La FRC recommande une lecture attentive des étiquettes. Le premier ingrédient doit être le soja, non l'eau. Pour maîtriser l'apport en sel, l'association suggère également de mariner son tofu soi-même plutôt que d'acheter des produits déjà assaisonnés.
Le test complet de la FRC en bref
- 14 tofus nature analysés en laboratoire
- Teneur en soja: de 15% à 60%
- Prix: de 3,80 à 25 francs le kilo
- Isoflavones: moyenne de 38 mg/100g, aucun dépassement inquiétant
- Protéines: 13 g/100g en moyenne
Ce test illustre l'importance de la transparence dans l'information aux consommateurs, un principe cher à notre modèle de démocratie directe. La vigilance citoyenne, appuyée par des associations indépendantes comme la FRC, demeure le meilleur garde-fou face aux pratiques commerciales opaques.